城市里“吃早点难”的呼声刚刚平息不久，“早点难吃”的话题又挂在了人们嘴边。自然，这并非评价早点的味道如何，而是很多早点摊的卫生质量和原料质量令人担忧。在马路边迎着飞扬的尘土咬一口黑黑的油炸出来的油饼油条，这种景象对我们并不陌生。
在郑州市经八路一家早点摊位前，笔者遇到一位时常光顾早餐摊点的独身老人，他似乎很无奈地说：“我早上锻炼身体回来在小摊上吃早餐，我发现这里最大的问题就是不卫生。就说那吃豆腐脑的碗吧，这个人用完随便用水涮一涮那个人再用。你看那水黑乎乎的，那抹布脏得不能再脏，干净的东西都能让它擦得不干净。再看卖早餐者那双手，好像刚刚捡过炭一样。卫生防疫部门的人应当对他们好好管一管，不然这里会成为传染病的源头。我一个人懒得做饭，要不，说啥也不到这里吃东西。”
一位经常带上学的孩子在早点摊上吃油饼的妇女对笔者说：“我这孩子爱吃油饼，天天吃也吃不够。但让我担心的是，摊点上锅里的油，今天用不完明天接着用，老吃这样的食品对身体健康没有影响吗？”
人们除去对早餐市场的卫生、营养状况忧心忡忡外，对它的品种单一也颇有微辞，多少年来，不外乎油条、油饼、饺子、豆浆、稀饭、豆腐脑等几个有限的品种，品种少、营养低，消费档次拉不开，很难适应不同消费者的“口味”。尽管吃早点已经不再是难题，而早点的卫生标准、质量状况、供应网点不稳定以及油烟污染等问题又摆在眼前。据国内贸易部饮食服务司司长凌大卫分析，存在这些问题的一个重要原因就是早点市场的经营主体有90％以上是分散、流动的个体经营者，其技术和职业道德水平相对较差。
早点市场在整个餐饮市场中营业额虽不占大头，但它同千百万人民群众的日常生活需要密切相关。早点市场出现的新矛盾已经引起了各地主管部门的重视。上海市把新增100家大众化早点网点列入为老百姓办的实事之一，到97年6月份已新增国有早点网点54个，全年可望实现120多家，超额完成目标。
据报道，自国内贸易部主持召开“上海早点市场经营现场交流会”之后，早点问题真正引起了各方政府的重视，恢复和保证大众化早点市场供应被提到了为群众办实事的高度。
97年，北京市政府将解决市民“放心早点摊”的问题列入了要办的60件实事项目之一，并责成市商委和粮食局共同负责，重点抓好发展100辆快洁早餐车上街和积极恢复国有餐饮企业的早点经营工作。
97年，杭州市政府将搞好大众化早点供应工作列入为民办实事项目，年内计划将一批固定门店和250辆流动摊点投入早点供应，保证让市民吃到放心满意的早餐。
无独有偶，郑州市政府及有关部门也积极推出一个新的方案“放心早点工程”，那就是要发挥国有、集体饭店得天独厚的优质，鼓励他们积极参与市场竞争，“八仙过海、各显神通”。
笔者曾经光顾过郑州市几家经营早点的国有、集体饭店，看到他们都在操作房里操作，干净、卫生。厨师们穿着洁白的工作衣在工作，顾客用的碗、筷、匙都是用洗洁净冲洗的，有的甚至进行了高温消毒，这与街头巷尾个体摊点形成鲜明的对照。
……郑州一些国有、集体饭店恢复经营早点，它不仅从根本上解决了早点的卫生问题，还进一步扩大了经营网点，方便了群众，充分显示了国有、集体饮食业在市场中强大的生命力。实践表明早点经营有着十分广阔的市场空间，而且完全有可能成为餐饮业的一个新的经济增长点，有远见的企业家和国有企业决不能等闲视之，而应该借助自己质量、技术和信誉等优势进入市场一争高低，扩大市场占有率，同时也为老百姓提供优质、放心的早点。
最后还想说一句，早点市场在着眼于“大众化”的同时，经营方面还应多口味兼顾，并拉开一定档次，以适应不同的消费人群。而早点的制作应逐步实现标准化、集约化，力求以稳定的质量、规范的经营，去争取更多的客源，开辟更大的市场。
